TRUFADO NAVIDEÑO DE POBRE

TRUFADO NAVIDEÑO DE POBRE
(Receta de Pablo para barriodelcarmenpuntonet)

INGREDIENTES:

- 2 kg. de carne picada
- 1 pechuga de pollo
- Beicon ahumado en capas finas (cantidad suficiente para forrar el molde)
- 50 gr. de dátiles deshuesados
- 50 gr. de aceituna negra troceada
- 2 huevos enteros
- 1 cucharada de cafe con sal
- 1 cucharada de cafe con pìmienta
- 1 cucharada de cafe con nuez moscada
- 2 tapones de coñac

ELABORACIÓN:

1: precalentar el horno a 200 grados

2: Colocar en un bowl grande todos los ingredientes por el siguiente orden:
Huevos, carne, pechuga troceada, aceitunas, dátiles, pan rallado, sal, pimienta, nuez moscada y coñac.

3: Mezclar bien y rellenar una tarrina o flanera, que previamente habremos forrado con beicon.

4: Hornear a baño maría durante 1h. aproximadamente.
Una vez tibio, colocarle peso encima y refrigerar hasta el día siguiente.

5: Desmoldar, cortar a raciones y acompañar con puré de manzanas y huevo hilado (de venta en pasterías).

receta ofrecida por pablo para barriodelcarmen.net: http://www.barriodelcarmen.net/domestic/temporada.html

OTOÑO “TEMPS DE VEREMA.” (pablo, domestic)

OTOÑO “TEMPS DE VEREMA.”

Poco antes de su llegada y adelantándose al otoño, la vendimia nos despide del viejo verano...

Con la esperada uva para vinificar, viene también la uva de mesa y otras frutas;
Variado colorido de peras, manzanas, membrillos, granadas, caquis, aguacates y frutos rojos silvestres.
Es tiempo también para aprovechar de los últimos melones, higos y melocotones.

En cuanto a verduras, es buen momento para disfrutar de pimientos, patatas, berenjenas,
acelgas, espinacas, zanahorias, escaluñas, coliflor, pepinos y cebollas...

Con las primeras lluvias de septiembre, aparecen lentamente entre bosques, las clásicas setas del otoño, como robellones, ous de reig, o trompetas de la muerte...

En montes y llanuras, se abre la veda de caza, y a pesar de disponer de ellos en conserva o congelados durante el resto del año, es ahora cuando pueden prepararse buenos platos de conejo, liebre, perdiz, faisán, jabalí, ciervo y otros... con la garantía de ser completamente frescos.

Quesos, jamones y embutidos, entran en bodegas para curarse con el frío de la montaña...

Finalmente, y generalizado, carnes de granja y pescados, mejoran mucho en calidad con la llegada del frío, pues sus fibras se entrevetan con grasas que las harán más tiernas y jugosas.

¡FELIZ OTOÑO…Y MUY BUEN PROVECHO...!

Pablo Almenar Ferrer. / Domèstic.

PAGINA WEB DE DOMESTIC

Recetario de mi barrio, por Pablo (domestic

RECETARIO DE MI BARRIO.

Temporadas de COCINA.

Hace poco más de treinta años, un grupo de cocineros franceses liderado por el sumo pontífice culinario, Paul Bocuse, se sentaron en mesa redonda para normalizar y establecer las bases de la cocina moderna occidental.

La primera y principal de estas bases consistía en respetar el ciclo natural de cada ingrediente para elaborar una cocina mucho más lógica.

De esta manera, además de aprovechar su mejor momento, se favorecía
también al desarrollo y progreso de sus gremios productores.

Hasta el día de hoy, aquellas bases de cocina moderna han evolucionado mucho pero los cocineros más influyentes del mundo siguen defendiendo aquella “cocina de mercado” como el pilar más importante de la gastronomía.

Pero la excesiva demanda sobre algunos sectores en los últimos años y la competencia de mercados internacionales, ha favorecido el desarrollo de investigación y técnicas para acelerar la producción, de muy escaso valor eco-biológico.

Esto nos garantiza el encontrar o conseguir casi de todo en cualquier momento del año, aunque esta situación puede no ser la más beneficiosa ni deseable a largo plazo para el consumidor, pues provoca la bajada de calidad de muchos productos y repercute directamente sobre la naturaleza, nutrición y cultura gastronómica de cada pueblo.

Para cualquier cocinero, es una tentación interesante, y todo un lujo, descubrir nuevos aromas y sabores que llegan hoy de cualquier parte del mundo a nuestras cocinas. Estudiar, conocer y experimentar con ellos casi una obligación...

Pero lo más importante, es no olvidar nuestras propias raíces. No sustituir, o quitar nunca el protagonismo a todo alimento que con cada nueva temporada nos llega fresco de la huerta más cercana.

Por esta razón, y si verdaderamente nos importa recuperar poco a poco, el verdadero calendario de nuestra cocina, es necesario echar un vistazo atrás en el tiempo y preguntar a los más veteranos de cada mercado, perfeccionar su preparación y fomentar su consumo.

Si como cocinero o aficionado, te interesa conocer algo más sobre lo que somos o comemos...
Aquí en Valencia..., desde Valencia...
Participa, colabora, actúa, cocina, escribe a esta nueva sección para amantes de la buena mesa.

pagina web domestic

Con la comida no se juega

El debate y la controversia de los transgénicos es interminable. Auténtica olla a presión, que da cabida a políticos, corporaciones, organizaciones sociales, investigadores y científicos. Dudas, casos y estudios se cruzan de un lado a otro. Nada del otro mundo, si se tratara de determinar el sexo de los ángeles o descifrar qué fue antes: el huevo o la gallina. Pero la cosa es seria. En la olla se habla de alimentos y cultivos que ya están en nuestros platos y campos. Parece ser que vendieron la piel del oso sin cazarlo. Es decir, alguien garantizó nuestra seguridad alimenticia, sin demostrarla al 100%. Continua::
http://www.barriodelcarmen.net/laopinion/nota.php?p=110&c=1

COMEDOR SOLIDARIO

los domingos a las 14 h
COMEDOR SOLIDARIO
menú vegano 3 €
en "La Mandra"
C/Mare Vella
El Carmen
Recogido de Cartelera Libertaria
http://www.carteleralibertaria.org/articulo.php?p=1046&more=1&c=1

ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO CON BONITO

ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO CON BONITO

Ingredientes:
- 2 patatas nuevas
- 2 tomates valencianos
- 1 cebolla tierna
- 200 gr. de bonito fresco
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Cocer las patatas enteras a fuego suave y dejar enfriar. Cortarlas sin pelar y colocar sobre el plato o fuente.
Trocear los tomates y colocarlos sobre la patata.
Cortar el bonito en dados y colocar ordenadamente sobre el tomate.
Añadir, por último, la cebolla tierna cortada en juliana muy fina y aliñar con una vinagreta previamente preparada con el aceite, mostaza y sal. Decorar con cebollino picado.

Ofrecida al proyecto: Comida de temporada por Pablo, de Domestic
www.barriodelcarmen.net/domestic

Proyecto: Comida de temporada
COCINA DE TEMPORADA

marco inicial

COCINA DE TEMPORADA es un proyecto vinculado a la alimentación. Su desarrollo y variedad dependerá de las personas que aporten. Sean de un gusto u otro.

Básicamente pretende:
- Conocer cual es la comida tradicional en esta tierra, planteándose preguntas como ¿qué se comía aquí hace 20, 30, 40 o 50 años?
- Comprender la cocina mediterránea en 2004 en un marco de cultura gastronómica
- Favorecer debates en torno a la alimentación
- Dar valor a los trabajos de los nuevos profesionales
- Conocer los productos de temporada en la producción local (productos de la tierra)
- Apoyar iniciativas vinculadas a la alimentación sana, los productos biológicos, etc.
- Tener un surtido de recetas que de forma sencilla y económica cualquier persona pueda hacerse en casa.
- Potenciar proyectos de precio justo y de trueke y otros que puedan surgir o puedas proponer.
- Conocer anécdotas, recuerdos y sumar elementos a la memoria colectiva.

Esta propuesta es un encaje sencillo y sin fín. Está en las manos de quien quiera participar

ESTE ES UN FORO DE OPINION O PROPUESTAS O LO QUE QUIERAS DECIR SOBRE ESTE TEMA

1 cucharadita de aire
1vasito de sol
100 grs. de ternura
batir suavemente
agregar 4 gotas de ingenio
apagar la tele
esperar a que llegues
sumar tu perfume
servir...

robi